Mini-Erdbeer-Protein-Käsekuchen

Rezept erstellt von Sarah Hancox Diese köstlichen Mini-Protein-Käsekuchen sind bei jedem Anlass ein Genuss. Einfach zuzubereiten und voller guter Nährstoffe. Verfahren Den Backofen auf 160 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 8 Förmchen auslegen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter und dem Honig in eine Schüssel geben und gut verrühren. Gleichmäßig auf die 8 Förmchen verteilen und mit der Rückseite des Löffels fest andrücken. 5 Minuten backen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Frischkäse, Joghurt, Eiweiß, Proteinpulver und Honig in eine Schüssel geben. 2–3 Minuten verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung auf die 8 Förmchen verteilen. Die Form seitlich abklopfen, um Luftblasen zu entfernen. 20 Minuten in den Ofen stellen. Die Käsekuchen sollten oben fest sein und leicht wackeln. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Erdbeeren weich kochen und dabei mit der Rückseite eines Löffels zerkleinern. Zitronensaft und Honig unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Die Marmelade auf den abgekühlten Käsekuchen löffeln und zum Festwerden mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.