Festliche Brownie-Cupcakes ohne Mehl mit proteinreichem Zuckerguss

Base:

• 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
• 1/2 Tasse Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 2 Portionen Nuzest Clean Lean Rich Chocolate Protein
• 1 Tasse Süßkartoffelpüree
• 1/2 Tasse Keto-Sirup oder Ahornsirup
• 1/3 Tasse flüssige Erdnussbutter
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt

Proteinreicher Zuckerguss:

• 1,5 Tassen Kokosjoghurt
• 1/3 Tasse Kakaopulver
• 1 Portion Nuzest Clean Lean Rich Chocolate Proteinpulver (2 Messlöffel)
• 1/3 Tasse Ahornsirup

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie 12 Papierförmchen für Cupcakes/Muffins in ein Muffinblech mit 12 Muffins. Fetten Sie das Blech leicht ein, damit die Muffins nicht kleben bleiben.

Geben Sie die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel und verrühren Sie alles gut. Geben Sie die feuchten Zutaten in eine separate Schüssel und verrühren Sie alles gut. Vermengen Sie die feuchten und trockenen Zutaten.

Den Muffinteig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Mit zusätzlichen Himbeeren und Schokoladenstückchen bestreuen und 20–25 Minuten backen, oder bis ein hineingestochener Spieß sauber herauskommt.

Nach dem Backen vor dem Glasieren abkühlen lassen.

Für das Frosting alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, während die Cupcakes abkühlen.

Wenn es etwas dicker wird, fügen Sie einen Esslöffel Nussmilch hinzu und rühren Sie erneut. Geben Sie es in Ihren Spritzbeutel und genießen Sie dieses köstliche, proteinreiche Dessert ohne verarbeitete Zutaten.